これまで得た経験を全て注ぎ込んで
究極の鉄板焼きを目指しています！

入社のキッカケは？

絶好のタイミングで経験が生かせる場所が見つかった
小さいときから食べるのも、料理をするのも好き。専門学校では洋食を学んで、都内の高級鉄板焼きから料理人の世界に入りました。そこで４年間働いた後、新たなスキルを身に付けたくて、フレンチの店舗２件で経験を積みました。そしてまた鉄板焼きに戻りたいと考えていた時に、RYコーポレーションを紹介してもらったんです。偶然にも、新しい業態として“くずし鉄板あばぐら”をオープンさせることが決まっていて絶好のタイミングでした。業績が伸びていて、「人」を大切にする会社で、やりたかったことが始まる、本当にいい時に入社することができました。

現在の仕事内容

お店全体を見ながら、最前線に立つ
料理長としてお店全体を見ながら、鉄板の前に立ち最前線で仕事をしています。まず朝は食材をチェックして仕込みを始め、ランチの営業が終わったら、夜の準備をしながら、今後のメニューを考えます。コースは月に一度変わるので、今月のコースが決まればまた次へという感じで、常に考えて試作をしています。

お料理は基本コースでお出ししているので、全体のバランスが大切。コース全体がビシッとまとまって、初めて料理が完成すると考えています。旬の食材をどう組み立てて、どんな火入れで味を引き出していくか、下味が少しでもズレていたら次の一品に影響します。塩分の具合、ソースとのバランス、常にコースがどう流れていくのかを意識して、お酒とのバランスも考えながらメニューを組み立てていきます。

仕事の楽しみ・やりがいとは？

前の店の常連さんが会いに来てくれることも
嬉しいのはやっぱり、食べてもらった時のお客様の反応ですね。現在は神田店・恵比寿店の統括料理長を務めさせて頂いてますが
最初の配属先は恵比寿店でした。その後、神田店に異動した際は、お客様がわざわざ神田まで、
お越し下さることもあって非常に嬉しい気持ちになったことを覚えています。
対面式という鉄板焼きのスタイルも好きですね。お客様とお話しながら仕事を進めて、どんなお酒がお好みかな、
どんな味付けがお好みかな、だったらこんな話をしてみるといいかなとか、自分が話すより聞く側に回って、
お料理も、会話も楽しんで頂けるよう心掛けています。また、特に恵比寿店は女性のお客様も多いので、
料理の見た目・美しさにも気を配っています。お食事されるスピードや表情を見ながら対応して、素早くスタッフに指示を出すのも大事な仕事です。